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特产美食
莜面栲栳栳-平遥面食
作者:清风      来源:原创     更新时间:2018-8-12 16:57:22     浏览次数:6375次

1、简介

      平遥莜面栲栳栳是当地人经常食用的一种特色面食,莜面的营养价值是非常高的,而且香味独特,我们当地的吃法有将栲栳栳干瘪、蘸酱、浇汁等等,可以参考自选。最为美味的还是用栲栳栳蘸着羊肉加调料蒸熟的汤料来吃


【原料】莜面500克,开水500克。
【制法】将莜面倒入盆内,用开水泼在莜面上进行烫面,然后用小擀杖搅匀,双手蘸凉水趁热揉为光滑状。然后右手掐一块约10克左右的小块(随做随揪),放在特制的石板案上(汉白玉石或大理石、青红石均可),用右手掌按住小块向前推 (外手掌要用力大点,里手掌用力小点,但是要用力均匀),推成长宽约5公分、形如牛舌的薄面皮,卷成中间空的小圈竖立在笼里,依次把所有的面推完,竖直摆在笼内,上急火蒸8—10分钟即熟(建议蒸的时间不要太长)
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