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特产美食
水煎包-平遥面食
作者:清风      来源:原创     更新时间:2015-1-24 12:47:56     浏览次数:4819次

1、简介

平遥水煎包为当地很具特色的一道小吃,平遥人会把他当作一道菜来待客,如今席间也经常会有水煎包上桌,平遥水煎包底色金黄,焦脆,馅浓香可口,色味俱佳。

平遥面食水煎包

2、制作方法

【主料】精粉500克
【辅料】猪肉250克,大葱125克,酵面200克,酱油50克,食油100克,白菜或西葫芦700克,精盐、碱面、 调料面、姜末、清水适量。
【制法】①将面粉与酵面兑好加入温水和成面团(软硬适中),再揉匀稍饧上案,揪成大约40个小块,将每个小块擀成小圆薄皮。 ②把肉剁碎,放人酱油、精盐煨起,再将切碎的姜、葱与调料面一起放人肉里拌好,然后再放上剁碎,压出水分的白菜或西葫芦,拌匀成馅(其实,和饺子馅一样,可以根据个人口味不同,制作自己爱好的馅)。 ③用皮包上馅成大圆饺子,当地称作扁食,似相公帽摆放在刷匀油的深底的鏊子上(专用鏊子),摆满为止,淋人食油50克,盖上盖煎5分钟,再倒入800克白面汤清水内兑入少许面粉搅成面汤,再盖住煎焖使之变成蒸气传热焖熟,再淋入50克食油,再盖住焖煎5分钟。看到底部呈焦黄色时,用铲将四周与鏊底分离,大翻鏊,离火即成。食用时用小铲铲人盘内即可。

用户点评
用户:  匿名游客   2015-10-1
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