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特产美食
拨烂子-平遥面食
作者:清风      来源:原创     更新时间:2018-8-12 12:19:05     浏览次数:3381次

1、简介

      拨烂子,山西特产,流行于晋中地区,是一种粗粮食品。它还有个好听的名字-——山花烂漫。拨烂子的用料丰富,主要为土豆丝,豆角丁,胡萝丝,还有时令的野菜等,也可以用肉丁;  在放入白面,豆面,高粱面,玉米面,或者莜麦面与其搅拌均匀,然后放入笼屉蒸熟;最后倒入油锅,与葱花、韭菜、花椒、鸡蛋等一起翻炒,炒至晶嫩泛黄,也可以加西红柿辣酱搅拌后食用。

2、制作方法

【原料】 高粱面、白面或两掺,土豆、胡萝卜等菜

【制法】①将土豆或胡萝卜用擦子擦碎放入盆内,将面掺入菜中,加少许水拌成颗粒状上笼蒸。

        ②蒸熟后用熟猪油或菜籽油热炒,加入油、盐、葱、蒜调料。

【特点】 调料味浓、热和清香。

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