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特产美食
猫耳朵-平遥面食
作者:清风      来源:原创     更新时间:2018-8-12 12:16:39     浏览次数:3508次

1、简介

       平遥猫耳朵,是一种面食,就如面条一样,只是形状很像猫的耳朵,所以起名为猫耳朵。煮熟后可浇卤汁、炸酱等搅拌均匀食用,也可以配菜炒制食用。

2、制作

【原料】 精面500克,水250克

【制法】 ①将面倒入盆里,加入水和起(水温:冬热、夏凉)打起穗子和成面团,揉匀揉光。 ②面团稍饧后上案,再次揉光,擀成约2分厚的面片,撒上面扑,用刀划成1寸宽的长条。然后左手执面片,面片头端朝上,右手食指和拇指揪下指头肚大小的面块,反方向搓捻(即食指朝下捻,拇指向上搓,一般是连揪带搓,同时操作),使面块成为猫耳朵形(凹肚形),使它从手的上端(即脸的前端)翻跳入开水锅内,煮熟捞出即成。吃时可配各种素荤浇头,亦可配以素荤佐料制成各种炒面。

【特点】 形如猫耳,利、滑,猫耳朵吃着筋滑利口,深受群众欢迎。

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