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特产美食
油糕-平遥面食
作者:清风      来源:原创     更新时间:2018-8-12 12:16:20     浏览次数:4914次

1、简介

      平遥油糕,是以黄米(即软黍米面)或江米面为皮,以糖或枣泥、豆沙等为馅,经油炸制而成的食品。色泽金黄,外焦里嫩,绵软香甜,美味可口。

     因“糕”与“高”谐音,为取其步步登高、吉祥富贵之意,平遥不管什么节日或家里喜事等,都离不开油糕这道特别的食物。

2、制作 从前基本是以软黍米面加少量的玉米面来做皮的,先把软黍米和玉米面搅拌均匀,然后放到蒸笼里边蒸熟,蒸的时候要中间洒点水,要不面很干,蒸熟后再拿出来揉面,揉好后外层抹一层食物油,不粘手。现在很多都改为江米面了,更软而且炸熟后外边有一层泡泡,所以现在也有叫泡泡油糕的。里边的馅可以自己的爱好来做,有豆沙、枣泥等,不过大部分是红豆配着枣泥来做的馅。油炸的时候一定得掌握好火候,太大了容易糊,太小了不上色,以金黄色为最好。

用户点评
用户:  王苏民   2017-5-2
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