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特产美食
碗脱子-平遥小吃
作者:清风      来源:原创     更新时间:2016-3-14 11:31:05     浏览次数:5916次

1、简介

      平遥最具特色的小吃—碗脱子,筋,韧,软,清香利口,是平遥县的独特风味小吃,深受群众欢迎,是春秋之季的畅销食品。清光绪初年平遥城南堡面食名师董宣发明了碗脱子,已有百余年历史。

平遥碗脱子-平遥小吃

  清光绪年间,城南堡著名厨师董宣总结前人经验,创制出色、香、味俱佳的平遥碗脱子。相传光绪二十六年(1900),慈禧太后从北京逃往西安时路经平遥城,品尝过董宣做的平遥碗脱后,赞不绝口,赐予重赏。随之,平遥碗脱子名气倍增。

2、制作方法

  平遥碗脱子是一种蒸食,制作方法独特,历经近百年,深受群众喜爱。新中国成立后,董宣的第四代传人董兴旺(乳名三圪塔),继承了祖辈的传统工艺,在实践中根据群众的饮食口味,进一步改进厂子遥碗脱子的用料和制作方法,将原来用荞面制作,并加韭栗,虾米,改为用白面制作,并去掉韭菜、虾米,加入油,盐、葱花。制作时,先将精白面用温水按一定比例调成糊状,加入适量油,盐、葱花等佐料,由稠到稀调匀,盛人小碟内,上笼蒸熟。待出笼凉冷后,脱碟而成,呈圆形,色淡黄。然后将碗脱子一一依次迭加放人龙箱内,互不沾连,折卷不断,光滑如鱼。改进后的白面碗脱子,色推、光亮,纯净、卫生,质量明显提高-食用时,分冷调、热炒两种。冷凋时用刀将碗脱子切成条状置入盘内,加醋、蒜泥、芝麻浆、大料水、辣椒面、香油等调料,调匀而食,凉爽可口:热炒时先将炒瓢加热,放人熟猪油或麻油,据火候加入葱蒜,然后将切成条状的碗脱子倒人爆炒,再加入山药蛋丝或黄豆牙,烹以酱油、醋、大料水等调料,香味四溢,引人垂涎。

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